Noix de Saint-Jacques acidulées à la mangue et lard fumé

Ingrédients

• 30 noix de Saint-Jacques,
• 12 fines tranches de lard fumé,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 1 orange zestée,
• 2 mangues.

Vinaigrette :

• 1 jus d’orange,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte, la grille et le plat à tarte.

La recette facile des noix de Saint-Jacques à la mangue à la cuisson vapeur douce

• Vinaigrette : mélangez tous les éléments au fouet et réservez.
• Noix de Saint-Jacques : déposez les noix de Saint-Jacques dans le plat à tarte, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et les zestes de l’orange, mélangez bien l’ensemble.
• Déposez les tranches de lard fumé dans le fond de la cocotte. Ajoutez la grille en position haute et posez le plat de Saint-Jacques dessus. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.
• Pendant la cuisson, épluchez les mangues et détaillez-les en gros cubes ou en fines tranches.
• Au terme de la cuisson, ouvrez aussitôt la cocotte et retournez les noix de Saint-Jacques.
• Sortez le plat à tarte. Déposez les tranches de lard sur une planche et découpez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Versez la vinaigrette dans la cocotte pour récupérer le jus de cuisson du lard.

Temps de cuisson

Cuisson : 20 min

Haut : maxi

Bas : maxi

Inversion à 10 min.

Remarques

• Disposez sur les assiettes les morceaux de mangues, déposez les Saint-Jacques et assaisonnez avec la vinaigrette.
• Vous pouvez aussi les servir sur un lit de jeunes pousses de salades, accompagnées de morceaux de mangues et de suprêmes d’orange.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.