Nids d’asperges vertes rôties à l’italienne

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes (500 g),
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron,
• 1 gousse d’ail,
• 1 cuillère à soupe de pecorino râpé (ou parmesan),
• 1 pincée d’origan,
• Sel et poivre,
• 75 cl de bouillon de légumes bouillant,
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande,
• 8 tranches de jambon cru.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte, la grande grille et le grand plat à tarte.

La recette facile des nids d’asperges à la cuisson vapeur douce

• Lavez les asperges et essuyez-les. Coupez la base des asperges et conservez les queues. Coupez les asperges dans le sens de la longueur et déposez-les dans un grand plat.
• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail épluchée et hachée, le pecorino râpé, l’origan, le sel et le poivre. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la préparation sur les asperges.
• Déposez dans la grande cocotte les queues d’asperges avec le bouillon de légumes bien chaud et la purée d’amande.
• Sur la grille position haute, déposez le plat contenant les asperges. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.
• Une fois la cuisson terminée, dressez les asperges avec le jambon cru coupé en lanières à l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre ici).
• Vous pouvez arroser les nids de copeaux de pecorino, de pignons de pin ou même y ajouter un peu de mozzarella si vous le souhaitez.
• Pour la crème d’asperges, mixez le contenu de la cocotte jusqu’à obtention d’un mélange homogène. N’hésitez pas à passer la crème au chinois si vous souhaitez une texture bien lisse.

Temps de cuisson

Cuisson : 30 min

Haut : maxi

Bas : maxi

Inversion à 15 min. Attendez 5 min avant d’ouvrir la cocotte.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.