Rôti de lotte lardée, sauce aux agrumes et crèmes brulées au citron

Ingrédients

Pour le rôti de lotte :

• 600 g de queue de lotte
• 80 g de jambon fumé type Serrano ou Parme
• 4 mandarines bio
• Poivre du moulin

Pour la sauce aux agrumes

• 15 cl de jus d’orange
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 1 mandarine bio
• 15 cl d’eau pour le fond de la cocotte

Pour les crèmes brûlées au citron :

• 4 jaunes d’œufs
• le zeste de 2 citrons bio
• 70 g de sucre
• 25 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait entier
• 4 c à s de sucre de canne blond pour la caramélisation

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000 + la grande cocotte (10 personnes) + le plat à tarte 6 personnes + les ramequins

La recette facile du Rôti de lotte lardée, sauce aux agrumes et crèmes brulées au citron

Pour le rôti de lotte :

• Lavez et séchez les mandarines bio. Coupez-en 3 en rondelles fines en gardant la peau.
• Épluchez la dernière mandarine, séparer les quartiers et ne gardez que les suprêmes.
• Réservez sur une petite coupelle pour la préparation de la sauce en dernier.
• Rincez la queue de lotte sous l’eau froide. Séchez-la bien à l’aide d’un papier absorbant. Poivrez
• Bardez la queue de lotte avec le jambon fumé et placez-le dans le plat à tarte 6 personnes. Répartissez les tranches de mandarine par dessus et autour du rôti.
• Versez 15 cl d’eau dans le fond de la cocotte, placez le plat dans la cocotte et disposez la grille position haute par-dessus.

Pour les crèmes brûlées au citron :

• Versez le lait et la crème dans un casserole, portez à ébullition, ajoutez-y les zestes de citron et laissez infusez hors du feu pendant 10 min.
• Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Versez, à travers une passoire pour ôtez les zestes, le lait parfumé encore tiède, sans cesser de remuer.
• Délayez complètement en évitant la production de mousse.
• Disposez les ramequins sur la grille et à l’aide d’une petite louche,répartissez la préparation dans les ramequins.
• Fermez la cocotte et procédez à la cuisson.

Pour la sauce aux agrumes :

• Dans une casserole, versez le jus d’orange et faites-le cuire de moitié. Ajoutez la crème, les suprêmes de mandarine, salez, poivrez et laissez mijoter 2 ou 3 min.

Assemblage :

• Sortez la lotte, détaillez-le en médaillons de 2 cm d’épaisseur environ. Servez avec la sauce aux agrumes.
• Laissez refroidir les crèmes brûlées avant de les mettre au réfrigérateur. Elles peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours.
• Avant de les servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Quand la 1ère couche de sucre est fondue, saupoudrez à nouveau de sucre et repassez le chalumeau.

Temps de cuisson

Cuisson : 1h

Haut :  Mini
Bas : Maxi 30 min puis mini

Inversion à 30mn.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.