Mousse au chocolat crue et cuite

Ingrédients

• 90 g de chocolat noir,
• 55 g de beurre salé,
• 3 œufs,
• 50 g de sucre,
• 2 cuillères à café de rhum,
• Billes décoratives en chocolat.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000 et la cocotte de base.

La recette facile de la mousse au chocolat crue cuite à la cuisson vapeur douce

• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe de rhum.
• Montez les blancs en neige : lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez-y progressivement les 30 g de sucre restants. Vous devez obtenir une consistance bien ferme.
• Mélangez le chocolat fondu refroidi aux jaunes d’œuf blanchis, puis ajoutez petit à petit et très délicatement les blancs montés en neige. Une fois le mélange homogène, versez-le dans une poche à douille.
• Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte de l’Omnicuiseur, puis dressez-y 3 emporte-pièces. Recouvrez le fond de mousse au chocolat à l’aide de la poche à douille. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Pendant ce temps, réservez la poche à douille au congélateur.

• Sortez les cercles de mousse au chocolat cuite de l’Omnicuiseur et laissez-les refroidir sur une grille.
• Démoulez-les délicatement à l’aide d’un poussoir : ils s’aplatiront légèrement.
• Dressez joliment la mousse au chocolat crue sur chaque cercle de mousse au chocolat cuite, et décorez de quelques billes décoratives en chocolat. Dégustez immédiatement ou conservez quelques heures au réfrigérateur.

Temps de cuisson

Cuisson : 15 min

Haut : maxi 5 min puis mini

Bas : maxi 5 min puis mini

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.