Baguettes au sésame

Ingrédients

• 375 g de farine T65,
• 7 g de levure sèche de boulanger instantanée,
• 7 g de sel,
• 300 g d’eau tiède,
• graines de sésame,
• lait pour badigeonner.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte et la grille.

La recette facile des baguettes au sésame à la cuisson vapeur douce

• Diluez la levure dans l’eau tiède. Dans le bol du robot, mettez la farine et le sel. Versez l’eau et la levure. Pétrissez vitesse lente 10 minutes. Couvrez le bol et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.
• Dans la grande cocotte, versez 75 ml d’eau et mettez l’omnicuiseur à chauffer (cf. temps de cuisson 1).
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez en intégrant 20 g de graines de sésame (la pâte est collante, c’est normal, il faut bien fariner les mains).
• Formez une boule et divisez-la en 3 pâtons de même poids (220 g environ). Farinez et formez des baguettes.
• Posez les baguettes sur la grille en position basse tapissée de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez de lait puis saupoudrez de graines de sésame.
• Faites des entailles dans chaque baguette. Mettez la grille dans la cocotte (dans laquelle s’est formée de la vapeur). Fermez la cocotte et mettez en cuisson (cf. temps de cuisson 2).

Temps de cuisson 1

Cuisson : 10 min

Haut : mini

Bas : maxi

Temps de cuisson 2

Cuisson : 50 min

Haut : maxi

Bas : maxi 10 min puis mini

Inversion à 25 min. Ouvrez la cocotte dès la fin de cuisson.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.