Pain au levain bio

Ingrédients

• 350 g de farine T80,
• 10 g de levain lyophilisé,
• 175 g d’eau à 40°,
• 1 cuillère à café de sel,
• 6 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le panier à vapeur.

La recette facile du pain au levain à la cuisson vapeur douce

• Dans un récipient, mélangez le levain avec la farine, le sel et ajoutez l’eau à 40°. Pétrir 10 mn afin d’obtenir une pâte ferme et souple.
• 1re levée : Versez les cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte. Préchauffez l’Omnicuiseur 5 min mini haut et maxi bas pour créer une ambiance vapeur.
• Une fois la vapeur formée, déposez la boule de pâte dans le panier vapeur sur du papier cuisson et déposez-le dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 40 min (Omnicuiseur éteint). Quand la pâte est levée, repétrissez la pâte pour chasser l’air sur un plan de travail fariné.
• Formez le pain et à l’aide d’un couteau aiguisé, pratiquez des incisions (en diagonales ou en damier).
• 2e levée : Préchauffez l’Omnicuiseur 5 min mini haut et maxi bas pour créer une ambiance vapeur.
• Une fois la vapeur formée, déposez votre boule de pâte dans le panier vapeur sur du papier cuisson et déposez-le dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 20 à 30 min (Omnicuiseur éteint).
• Quand la pâte est levée et sans ouvrir la cocotte, mettez en cuisson.

Temps de cuisson

Cuisson : 35 / 40 min

Haut : maxi

Bas : maxi 20 min puis mini

Inversion à 20 min.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.