Bouillon d’os

Ingrédients

Attention ! Les ingrédients doivent être issus de l’agriculture biologique, sous peine de se retrouver avec une décoction de pesticides, hormones et antibiotiques.

• Carcasse de volaille et os divers : os à moelle, os de côtelette, etc. ;
• 2 pieds de cochon ;
• Restes de légumes divers : feuilles externes de fenouil, verts de poireaux, cosses de fèves ou de petits pois, fanes… ;
• 2 oignons rouges (avec la peau) piqués chacun de clous de girofle ;
• Bouquet garni généreux : laurier, thym, herbes aromatiques diverses ;
• 2 demi-citrons déjà utilisés pour leur jus ;
• 1 tête d’ail non épluchée ;
• 4 cuillères à café de curcuma en poudre ;
• 1 morceau de racine de gingembre ;
• 1 petit verre de vinaigre de cidre ;
• eau de qualité.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000 et la grande cocotte.

La recette facile du bouillon d’os à la vapeur

• Mettez tous les ingrédients dans la cocotte ;
• Couvrez avec de l’eau (à hauteur d’yeux, jusqu’au niveau supérieur du support métallique de la cocotte.
• Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Tous les ingrédients du bouillon dans la cocotte.

Temps de cuisson

Cuisson : Cf ci-dessous

Haut : maxi 40 min puis 0

Bas : maxi 40 min puis mini

Étapes suivantes

Une fois que les petites bulles se forment, réduisez le niveau de chauffe et laissez « mijoter  » pendant au moins 6 heures. Murièle Guillé, qui propose cette recette, prépare le bouillon sur 48 heures. Cela ne signifie pas que la préparation cuit pendant 48 heure : elle mijote 2 heures par-ci, 1 heure par-là, puis encore 3 heures et ainsi de suite selon ses besoins de l’appareil cuisson basse température pour les repas en cours !

Son bouillon infuse pendant 2 jours. Les étapes suivantes sont :

• Rajoutez de l’eau régulièrement dés que le niveau de liquide dans la cocotte baisse ;
• La dernière heure de cuisson, salez et poivrez si vous le désirez ;
• Passez l’ensemble de la cocotte au chinois afin de recueillir le bouillon :
• Versez le bouillon dans un bac à glaçons et dans des récipients de diverses contenances.

Le bouillon d’os, prêt.

Le bouillon réparti dans divers récipients.

Remarques

• Le vinaigre de cidre et le citron permettent d’extraire plus facilement les minéraux ;
• Pour en savoir plus, lisez l’article « Le bouillon d’os, nectar de santé « . Vous y découvrirez les incroyables vertus du bouillon ainsi que ses multiples utilisations.
• Il est possible de raccourcir le temps de cuisson : 4 ou 5 h peuvent suffire. L’extraction des différents nutriments (minéraux, collagène, etc.) sera moins complète mais déjà très intéressante pour notre santé. Appliquez toujours le même principe de cuisson.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.